খাবারের শূন্য সংযোজনীয় সংরক্ষণ অর্জনের জন্য খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ারের প্রযুক্তিগত অগ্রগতি প্রকাশ করা

খাবারের শূন্য সংযোজন সংরক্ষণের জন্য খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ারের প্রযুক্তিগত অগ্রগতি প্রকাশ করা

আজ, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যের ক্রমবর্ধমান চাহিদা সহ, খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ার চুপচাপ খাদ্য শিল্পের সংরক্ষণের নিয়মগুলি তার বিপ্লবী "শারীরিক তাজা -}} লকিং" প্রযুক্তির সাথে পুনরায় লিখছে। এটি সংরক্ষণাগার, রঙ্গক বা স্ট্যাবিলাইজারগুলির উপর নির্ভর করে না এবং কেবলমাত্র জিহ্বার ডগায় ক্ষেত্রগুলি থেকে খাদ্য উপাদানের "সময় এবং স্থান ভ্রমণ" অর্জনের জন্য জলের অণুগুলির অবস্থার সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের উপর নির্ভর করে। এর পিছনে একটি ক্রস রয়েছে - সীমানা যুগান্তকারী যা কম - তাপমাত্রা পদার্থবিজ্ঞান, ভ্যাকুয়াম ইঞ্জিনিয়ারিং এবং উপকরণ বিজ্ঞানকে সংহত করে এবং এর মূলটি জলের অণুগুলির পর্যায় পরিবর্তনের পথের বিপর্যয়কর নিয়ন্ত্রণে রয়েছে।

বাধাগুলির মধ্য দিয়ে ভাঙা: "তাপ ধ্বংস" থেকে "আইস স্ফটিক পরমানন্দ" পর্যন্ত একটি পথ বিপ্লব

Dition তিহ্যবাহী শুকনো প্রযুক্তি (হট এয়ার, স্প্রে) ভারী মূল্যে জল চালানোর জন্য উচ্চ তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে:

▲ পুষ্টিকর পতন: উচ্চ তাপমাত্রা তাপের অবক্ষয় হার - সংবেদনশীল উপাদান যেমন ভিটামিন সি এবং বি গ্রুপের মতো সংবেদনশীল উপাদানগুলি 60%ছাড়িয়ে যায় এবং প্রোটিন হ্রাস এবং নিষ্ক্রিয়তা;

▲ স্বাদ পালানো: মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া পোড়া গন্ধ তৈরি করে এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়;

▲ স্ট্রাকচারাল পতন: কোষের প্রাচীরটি একটি ঘন শক্ত শেল গঠনের জন্য ধসে পড়ে এবং রিহাইড্রেশনের পরে স্বাদটি "চিবানো চামড়া" এর মতো।

ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ার তিনটি ধাপে দ্বিধা সমাধান করে:

1। গভীর হিমশীতল লক কাঠামো: - 30 ডিগ্রি থেকে - 50 ডিগ্রি আল্ট্রা-লো তাপমাত্রা দ্রুত হিমশীতল, যাতে খাদ্যের অভ্যন্তরের জল একটি মাইক্রন-স্তরের বরফ স্ফটিক নেটওয়ার্ক তৈরি করে, কোষের রূপচর্চা (যেমন স্ট্রবেরি ইন্টারসেলুলার বরফ স্ফটিক ডায়ামেটার কম বা সমান) এর চেয়ে কম "হিমশীতল";

2। ভ্যাকুয়াম পরিবেশটি পরমানন্দ শুরু করে: 10-50 পিএ উচ্চ ভ্যাকুয়াম চেম্বারে, বরফ স্ফটিকগুলি তরল অবস্থার মধ্য দিয়ে না গিয়ে সরাসরি জলীয় বাষ্পে বিভক্ত করে (পর্যায় পরিবর্তন সুপ্ত তাপ প্রায় 2840 কেজে/কেজি হয়), তরল জলের কারণে দ্রাবক মাইগ্রেশন এড়ানো;

3। ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: গ্রেডিয়েন্ট হিটিং প্রযুক্তি (যেমন -40 ডিগ্রি → 25 ডিগ্রি 6 পর্যায়ে বিভক্ত) ব্যবহার করা হয় যে স্থানীয় গলনা এড়াতে মূল তাপমাত্রা সর্বদা ইউটেক্টিক পয়েন্টের চেয়ে কম থাকে তা নিশ্চিত করতে।

প্রযুক্তির হাইলাইটস: চীনা একাডেমি অফ সায়েন্সেস দ্বারা বিকাশিত আইসিই স্ফটিক নিউক্লিয়েশন নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তি, একটি দিকনির্দেশক পদ্ধতিতে বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধিকে গাইড করার জন্য একটি নির্দিষ্ট বৈদ্যুতিন চৌম্বকীয় ক্ষেত্র প্রয়োগ করে, বরফের স্ফটিকের আকারের অভিন্নতা 70%বৃদ্ধি করে এবং কোষের প্রাচীরটি ছিদ্র করার বৃহত বরফের স্ফটিকগুলির ঝুঁকি সম্পূর্ণরূপে দূর করে।

 

শূন্য অ্যাডিটিভগুলির উপলব্ধি: চারটি মূল প্রযুক্তি একটি প্রাকৃতিক বাধা তৈরি করে

1। ন্যানো - স্কেল মাইক্রোপরাস অক্সিজেন বাধা ফিল্ম প্রযুক্তি

হিমশীতল - শুকানোর পরে, খাবারটি ছিদ্রযুক্ত স্পঞ্জ - পছন্দ করে, একটি নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের ক্ষেত্র যা 200-400 বার বৃদ্ধি পায় এবং আর্দ্রতা শোষণ এবং অক্সিডাইজ করা খুব সহজ। ফ্রিজ ড্রায়ারের নতুন প্রজন্ম একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে খাবারের পৃষ্ঠের উপরে সরাসরি 3-5 এনএম পুরু অ্যালুমিনিয়াম অক্সাইড ন্যানোফিল্ম তৈরি করতে পারমাণবিক স্তর ডিপোজিশন (এএলডি) প্রক্রিয়াটিকে সংহত করে। ঝিল্লির একটি জলের ব্যাপ্তিযোগ্যতা রয়েছে<0.01 g/(m²·day), and the oxygen barrier is improved by 1000 times. It can achieve a three-year shelf life without adding antioxidants (the measured peroxide value of freeze-dried nuts is ≤0.02 g/100g).

2। বুদ্ধিমান জলের ক্রিয়াকলাপ (এডাব্লু) বন্ধ - লুপ নিয়ন্ত্রণ

Dition তিহ্যবাহী প্রক্রিয়াগুলি শুকানোর শেষ পয়েন্টটি সেট করতে অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে এবং অবশিষ্ট "আবদ্ধ জল" এর ছাঁচ তৈরি করা সহজ। টেরহার্টজ ওয়েভ আর্দ্রতা সেন্সরের উপর ভিত্তি করে গতিশীল মনিটরিং সিস্টেমটি রিয়েল টাইমে উপাদানের গভীর আর্দ্রতা বিতরণ স্ক্যান করতে পারে এবং চূড়ান্ত এডাব্লু মানটি 0.25 এর চেয়ে কম বা সমান (মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির জন্য ন্যূনতম প্রান্তিকতা) সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। একটি নির্দিষ্ট শিশু ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডার প্রকল্প মোট কলোনি গণনা স্থিতিশীল করেছে<100 CFU/g, far below the national standard upper limit.

3। ঠান্ডা ফাঁদ ক্যাপচার এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ পুনরুদ্ধার

পরমানন্দিত জলীয় বাষ্প প্রচুর পরিমাণে অস্থির স্বাদযুক্ত পদার্থ বহন করে। তাত্ক্ষণিকভাবে জলীয় বাষ্প ক্যাপচার করতে একটি -70 ডিগ্রি গভীর ঠান্ডা ফাঁদ ব্যবহার করে, একটি জিওলাইট আণবিক চালনী নির্বাচনী শোষণ ডিভাইসের সাথে মিলিত, 92% এস্টার এবং অ্যালডিহাইডগুলির মতো স্বাদ অণুগুলির মতো 92% পুনরুদ্ধার করা যায় (যেমন স্ট্রবেরিতে ফুরানোনের পুনরুদ্ধারের হার 87% হয়) এবং তারপরে মূলটি অর্জন করা যায় ","

4। নন - তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ সিনারজিস্টিক গ্যারান্টি

In order to completely replace chemical sterilizers, the freeze dryer integrates an intense pulsed light (PL) system. Under a vacuum environment, it is irradiated with a dose of 0.3-1.2 J/cm² to penetrate the porous structure to inactivate internal microorganisms, and the killing rate of pathogens such as Salmonella is >5 লগ, এবং এটি তাপ - সংবেদনশীল পুষ্টিগুলিকে প্রভাবিত করে না।

পরীক্ষাগার থেকে শিল্পে: ব্যয় এবং দক্ষতায় একটি লিপ ফরোয়ার্ড

প্রারম্ভিক ফ্রিজ - শুকনো প্রযুক্তি তার উচ্চ শক্তি ব্যবহারের কারণে জনপ্রিয় করা কঠিন ছিল (1.2-1.5 কিলোওয়াট · এইচ বিদ্যুতের 1 কেজি জল বাষ্পীভূত করতে গ্রাস করা হয়) এবং দীর্ঘ চক্র (ফল এবং শাকসব্জির জন্য 20+ ঘন্টা)। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তিনটি প্রধান উদ্ভাবন বাণিজ্যিক অগ্রগতি অর্জন করেছে:

· বায়োনিক ফিন কনডেন্সার: পোলার বিয়ার ফুরের ফাঁকা কাঠামো অনুকরণ করে, তাপ বিনিময় ক্ষেত্রটি 40%বৃদ্ধি করে এবং শক্তি খরচ 35%হ্রাস করে

· এআই ভবিষ্যদ্বাণীমূলক শুকনো ডায়নামিক্স মডেল: কয়েক মিলিয়ন ডেটা সেট প্রশিক্ষণের উপর ভিত্তি করে, গতিশীলভাবে প্রক্রিয়া পরামিতিগুলিকে অনুকূল করে তোলে এবং স্ট্রবেরি ফ্রিজ - শুকানোর চক্রটি 26 ঘন্টা থেকে 14 ঘন্টা পর্যন্ত সংকুচিত করে

· সৌর শক্তি - ভ্যালি বিদ্যুৎ স্টোরেজ সিস্টেম: টনের বিস্তৃত শক্তি খরচ ব্যয় হ্রাস করে তাপ সঞ্চয় করতে পর্যায় পরিবর্তন উপকরণ ব্যবহার করে - স্তর হিমায়িত - শুকানোর সরঞ্জামগুলি traditional তিহ্যবাহী প্রক্রিয়াগুলির 1.8 বারের মধ্যে শুকানোর সরঞ্জাম

শিল্পের প্রমাণ: ইউনানান মাশরুম সংস্থা ফ্রিজ - শুকানোর লাইনগুলির একটি নতুন প্রজন্মের প্রবর্তন করার পরে, মাতসুটেক ফ্রিজের রফতানি ইউনিটের দাম - শুকনো পণ্যগুলি 300%বৃদ্ধি পেয়েছে এবং ইইউ ইসি 1333/2008 ফুড অ্যাডিটিভস রেজুলেটরি ব্যারিয়ারগুলি "0 যুক্ত করে" লেলের সাথে ভেঙে দিয়েছে।

ভবিষ্যত এসেছে: সংরক্ষণ বিপ্লব থেকে পুষ্টি কাস্টমাইজেশন পর্যন্ত

ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ারের বিবর্তন থামানো থেকে অনেক দূরে। সীমান্ত গবেষণাটি ফোকাস করছে:

· Targeted retention of functional ingredients: through the regulation of ice crystal morphology, targeted protection of probiotics (survival rate>95%) বা অ্যান্থোসায়ানিনস (ধরে রাখার হার 98%);

· টেক্সচার পুনর্গঠন প্রযুক্তি: ক্রিস্পি উদ্ভিজ্জ স্লাইসগুলি তৈরি করতে নিয়ন্ত্রিত ধসের নীতিটি ব্যবহার করে (5 কেএন/এম² এর চেয়ে কম বা সমান) বা চিউই ফলের কণাগুলি;

Fars মহাকাশ খামারে তাত্ক্ষণিক প্রক্রিয়াজাতকরণ: নাসা স্পেস স্টেশন উপাদানগুলির "ফসল এবং হিমায়িত - শুকনো" অর্জনের জন্য একটি মাইক্রোগ্রাভিটি ফ্রিজ - শুকনো ডিভাইস বিকাশ করছে।

খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ারের প্রযুক্তিগত অগ্রগতি মূলত মানুষের দ্বারা প্রকৃতির উপহারগুলির জন্য চূড়ান্ত শ্রদ্ধা - এটি রাসায়নিক হস্তক্ষেপকে শারীরিক শক্তির সাথে প্রতিস্থাপন করে এবং আণবিক স্তরে খাদ্য সংরক্ষণের নৈতিক সীমানা পুনর্নির্মাণ করে। যখন হিমশীতল - শুকনো স্ট্রবেরিগুলি জিহ্বার ডগায় টাটকা বাছাইয়ের মিষ্টি এবং টক স্বাদে ফেটে যায় এবং যখন জরুরী খাদ্য দুর্যোগ ত্রাণে জীবনের আশা বহন করে, তখন এই প্রযুক্তিটি সরঞ্জামটির বৈশিষ্ট্যটিকে ছাড়িয়ে গেছে এবং ভাল প্রযুক্তির একটি স্পষ্ট ব্যাখ্যা হয়ে উঠেছে। ভবিষ্যতে, যেমন ব্যয়গুলি হ্রাস অব্যাহত থাকে এবং ফাংশনগুলি বৈচিত্র্যময় পদ্ধতিতে প্রসারিত হয়, শূন্য অ্যাডিটিভ সহ শুকনো খাবারগুলি হিমায়িত করে একটি "উচ্চ -}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} শেষ বিকল্প" থেকে খামার থেকে টেবিলে আস্থার শৃঙ্খলা পুনরায় আকার দেয়।